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Küchenbrigade



Mit Küchenbrigade (frz. brigade de cuisine) – auch Küchenpersonal genannt – bezeichnet man die Gruppe der Mitarbeiter einer großen Küche in der Gastronomie und in der Hauswirtschaft.

Die Arbeitsbereiche der Mitarbeiter werden im Wesentlichen durch die Kapazität, das Angebot an Speisen und die strukturellen Voraussetzungen bestimmt. Innerhalb der Brigade unterscheidet man nach Qualifikation, Verantwortung und Aufgaben.

Inhaltsverzeichnis

Hierarchie


Je nach Küchengröße werden weitere Ränge eingeführt, zum Beispiel:

Daneben werden in der Küche weitere Mitarbeiter beschäftigt:

Aufgabenverteilung


Einzelne Bereiche werden von Spezialköchen übernommen, die meist eine französische Berufsbezeichnung tragen.

Trivia


Die Küchenbrigade wird wegen der traditionellen Farbe der Kleidung auch weiße Brigade genannt und steht damit im Gegensatz zum Servicebereich, der schwarzen Brigade.

Literatur





Kategorien: Beruf (Lebensmittelherstellung und -verarbeitung)



Quelle: Wikipedia - https://de.wikipedia.org/wiki/Küchenbrigade (Autoren [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0


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