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Buttermilch

Als Buttermilch bezeichnet man allgemein verschiedene Milcherzeugnisse. Teilweise wird sie auch als Milchsorte angesehen. Sie entsteht bei der Butterung durch die Trennung des Butterkorns von der im Rahm enthaltenen Flüssigkeit. Sie hat üblicherweise einen Milchfettgehalt von weniger als einem Prozent.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung


Die Basis von Buttermilch ist Rahm, der durch Zentrifugieren der Rohmilch von der Magermilch getrennt wird. Nachdem der Rahm ggf. durch Standardisieren und Pasteurisieren weiterbehandelt wird, reift er für die Herstellung von Süßrahmbutter, oder man säuert ihn für Sauerrahmbutter. Bei der Butterung werden die meisten festen Bestandteile von der Flüssigkeit getrennt, die als Buttermilch bezeichnet wird. In Österreich muss Buttermilch gemäß dem Lebensmittelbuch aus saurem Rahm hergestellt werden.[1]

Ebenso wird das aus der unmittelbaren Herstellung von Milchfetterzeugnissen der Gruppe XVII der Milcherzeugnisverordnung aus Sahne anfallende Erzeugnis als Buttermilch bezeichnet.

Sorten und Erzeugnisse


Eine Anreicherung der Flüssigkeit mit Milcheiweißerzeugnissen oder Rahm ist für Standardsorten untersagt. Eine Wärmebehandlung zur Verlängerung der Haltbarkeit ist zulässig.

Die Mischung von Buttermilch und Magermilch wird als Sauermilch, Trinksauermilch oder Saure Magermilch bezeichnet.[2] Als Trockenmilcherzeugnis wird Buttermilchpulver aus diesen Erzeugnissen hergestellt.

Nährwerte


Buttermilch enthält beispielsweise 3,5 g Eiweiß, 0,5 g Fett und 4,0 g Kohlenhydrate pro 100 g (100 ml), zudem keine Ballaststoffe, 1 mg Cholesterin und 750 mg Mineralstoffe.[3] Der physiologische Brennwert entspricht somit 156 kJ (37 kcal) pro 100 g. In Buttermilch sind auch Vitamin B2, B5 und B12 sowie Calcium, Kalium und Phosphat in größeren Mengen vorhanden.

Weblinks


 Commons: Buttermilch  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
WiktionaryWiktionary: Buttermilch – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Quellen


Einzelnachweise


  1. Österreichisches Lebensmittelbuch: echte Buttermilch. Abgerufen am 25. Juli 2018.
  2. Eintrag im Anhang der Milcherzeugnis-VO
  3. Inhaltsstoffe laut ernaehrung.de



Kategorien: Sauermilch- und Milchfrischprodukt | Milchgetränk


Quelle: Wikipedia - https://de.wikipedia.org/wiki/Buttermilch (Autoren [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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